그라인딩할 때 '잘 깨지는 원두' vs '윤기 흐르며 부드럽게 갈리는 원두'

그라인딩할 때 '잘 깨지는 원두' vs '윤기 흐르며 부드럽게 갈리는 원두', 커피 맛을 결정하는 놀라운 비밀!

 

 

모닝 커피 한 잔을 위해 원두를 그라인딩할 때, 혹시 이런 경험 없으신가요? 어떤 원두는 마치 찹쌀떡처럼 쫀득하게 갈리면서 부드러운 마찰음을 내는 반면, 어떤 원두는 퍽퍽하고 사각거리는 소리를 내며 잘게 부서지듯 갈리는 느낌을 주기도 합니다.

 

이 미묘한 차이가 단순히 그라인더의 성능 문제일까요? 아닙니다! 사실 이는 원두의 신선도, 로스팅 정도, 그리고 품질을 가늠하는 중요한 지표이며, 최종적인 커피 맛에도 지대한 영향을 미칩니다.

 

오늘은 그라인딩 시 나타나는 원두의 두 가지 상반된 특성, 즉 '잘 깨지는 원두'와 '윤기 흐르며 부드럽게 갈리는 원두'의 차이점을 파헤치고, 완벽한 한 잔의 커피를 위한 그라인딩 팁까지 자세히 알아보겠습니다.

 

---

 

1. "잘 깨지는 원두", 당신의 커피가 맛없는 이유?

 

그라인더에 넣자마자 '바스스'하고 부서지듯 갈리며, 마치 모래처럼 들쭉날쭉한 입자로 변하는 원두를 경험해보셨다면, 아마도 이런 원두였을 확률이 높습니다.

 

 

1.1. 잘 깨지는 원두의 특징과 문제점

 

• 소리: 퍽퍽하고 거친 마찰음, 때로는 '탁탁' 부서지는 소리가 들립니다.
• 외관: 갈린 원두 가루의 입자가 균일하지 않고, 미분(아주 고운 가루)과 굵은 입자가 혼재되어 있습니다. 가루가 많이 날리고 정전기가 심하게 발생하는 경우도 있습니다.
• 추출 시 문제:
  • 과소/과다 추출: 미분은 과다 추출되어 쓴맛이나 떫은맛을 내고, 굵은 입자는 과소 추출되어 밍밍하거나 신맛만 강조될 수 있습니다.
  • 채널링 현상: 에스프레소 추출 시 물이 특정 부분으로만 흐르는 '채널링'이 발생하기 쉽습니다.
• 커피 맛: 밸런스가 무너져 쓴맛, 탄 맛, 떫은맛이 강하거나, 반대로 밍밍하고 개성이 없는 맛이 나기 쉽습니다. 향미도 온전히 발현되지 못합니다.

728x90

 

1.2. 왜 잘 깨질까? 주요 원인 분석

 

그렇다면 왜 특정 원두는 유독 잘 깨지는 것일까요? 주요 원인은 다음과 같습니다.

 

 

1. 지나친 로스팅 (과배전):
   • 원두를 너무 강하게, 또는 너무 오래 로스팅하면 원두 내부의 세포벽이 파괴되고 수분이 과도하게 증발하여 구조가 매우 취약해집니다. 마치 과자를 바싹 태운 것과 같은 이치입니다.
   • 다크 로스트 원두에서 이러한 현상이 더 흔하게 나타날 수 있습니다.
2. 신선도 저하 (오래된 원두):
   • 로스팅 후 시간이 오래 지나면 원두 내부의 수분이 지속적으로 증발하면서 건조해지고 brittle(부서지기 쉬운)해집니다.
   • 원두가 가진 고유의 향미 성분도 산화되어 사라지므로, 맛과 향 모두 기대하기 어렵습니다.
3. 부적절한 보관:
   • 개봉 후 공기, 빛, 습기에 노출된 채 장시간 보관된 원두는 빠르게 산화되고 건조해져 잘 깨지는 성질을 띠게 됩니다.

 

 

728x90

---

 

 

2. "윤기 흐르며 부드럽게 갈리는 원두", 완벽한 커피의 시작!

 

그라인딩 시 기분 좋은 마찰음과 함께 미세하고 균일하게 갈리는 원두는 그 자체로 기분 좋은 경험을 선사합니다.

 

 

2.1. 부드럽게 갈리는 원두의 특징과 장점

 

• 소리: 부드럽고 일정한 '사각사각' 또는 '쉬이익' 하는 마찰음이 들립니다.
• 외관: 갈린 원두 가루의 입자가 매우 균일하며, 미분 발생량이 적습니다. 가루가 뭉치거나 정전기가 심하지 않은 경향을 보입니다.
• 추출 시 장점:
  • 균일한 추출: 원두 가루 입자가 균일하여 물이 모든 면을 고르게 지나가면서 커피 성분을 효율적으로 추출할 수 있습니다.
  • 이상적인 에스프레소: 에스프레소 추출 시 크레마가 풍부하고 안정적으로 형성됩니다.
• 커피 맛: 원두가 가진 본연의 향미와 단맛, 산미, 바디감 등 모든 맛의 요소가 균형 잡히고 풍부하게 발현됩니다. 클린 컵(깔끔한 뒷맛)을 느낄 수 있습니다.

 

2.2. 비결은 무엇일까? 핵심 요소 파헤치기

 

부드럽게 갈리는 원두는 주로 다음과 같은 특성을 가집니다.

 

 

1. 뛰어난 신선도:
   • 로스팅 후 얼마 되지 않은 원두는 내부의 수분 함량이 적정 수준으로 유지되어 탄력적이고 밀도 있는 구조를 가집니다.
   • 원두가 충분한 유분을 머금고 있어 그라인딩 시 부드러운 마찰이 가능해집니다.
2. 적절한 로스팅 정도:
   • 원두의 특성을 최대한 살리면서도 과도한 세포벽 파괴 없이 로스팅된 원두(주로 미디엄~미디엄 다크 로스트)는 최적의 밀도와 탄성을 유지합니다.
   • 충분한 열 전달로 원두 내부까지 고르게 익어 단단하면서도 부서지지 않는 구조를 가집니다.
3. 우수한 생두 품질:
   • 밀도가 높고 결점두가 적은 고품질의 생두는 로스팅 과정에서 더욱 균일하게 익으며, 그라인딩 시에도 안정적인 퍼포먼스를 보여줍니다.

 

---

728x90

 

 

3. 그라인딩, 최적의 커피 맛을 위한 필수 가이드

 

원두 자체의 품질과 특성이 중요하지만, 그라인딩 과정에서 우리의 노력 또한 최적의 커피 맛을 만드는 데 크게 기여할 수 있습니다.

 

 

3.1. 그라인딩 퍼포먼스를 높이는 꿀팁

• 1. 신선한 원두 구매 및 보관:
  • 로스팅 날짜를 확인하고 최대한 신선한 원두를 구매하세요.
  • 개봉 후에는 밀폐용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하여 공기, 빛, 습기와의 접촉을 최소화합니다. 소분하여 보관하는 것도 좋은 방법입니다.
• 2. 그라인더 청결 유지:
  • 그라인더 내부에 오래된 커피 가루나 유분이 쌓이면 그라인딩 성능을 저하시키고 원두의 향미를 오염시킬 수 있습니다. 주기적으로 청소하여 버(burr)를 깨끗하게 유지해주세요.
• 3. 올바른 그라인딩 설정:
  • 추출 방식에 맞는 적절한 분쇄도를 찾아야 합니다. 에스프레소는 아주 곱게, 드립은 중간 정도, 프렌치프레스는 굵게 갈아야 합니다.
  • 사용하는 원두의 특성과 추출 기구에 따라 미세 조정을 해보면서 최적의 맛을 찾아가는 과정이 중요합니다.
• 4. 고품질 그라인더 사용:
  • 예산이 허락한다면 균일한 분쇄도를 제공하는 버(burr) 타입의 고품질 그라인더를 사용하는 것이 좋습니다. 블레이드(날) 방식의 그라인더는 원두를 잘게 부수는 방식이라 균일도가 떨어집니다.

 

 

---

 

 

그라인딩 시 원두가 부서지듯 갈리는지, 아니면 부드럽게 갈리는지는 단순한 현상을 넘어 커피 한 잔의 품질을 결정하는 중요한 단서입니다. 이제부터 원두를 그라인딩할 때 그 소리와 느낌, 그리고 갈린 원두 가루의 상태를 주의 깊게 살펴보세요.

 

윤기 흐르며 부드럽게 갈리는 원두는 최적의 신선도와 로스팅이 이루어졌다는 신호이며, 커피가 풍부하고 균형 잡힌 맛을 낼 가능성이 큽니다. 매일 마시는 맛있는 커피 한 잔으로 기분 좋은 하루를 만들어 보세요!